Süßes aus Schweden: Mandelkuchen

..saftiger geht kaum noch, und einfacher noch viel weniger! Dieser Kuchen aus dem skandinavischen Traumland wird nämlich mit der Hand gerührt. Funktioniert also auch wenn der Mixer kaputt ist oder man in der Studentenküche gar keinen hat!

Für mich darf er jedenfalls auf keinen Kuchenbuffet mehr fehlen! ;-)




Und das benötigt ihr:

120g Butter
abgeriebene Schale einer Zitrone
200g Zucker
2 Eier
120g Mehl
50g blanchierte Mandeln
2 EL Zucker zum Bestreuen


Und so geht's:

Springform mit einem Durchmesser von 20-24cm leicht ausbuttern.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze verflüssigen und anschließend beiseite stellen.
Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit einem flachen Löffel oder einem Mörser verreiben!

Dann die Eier nacheinander zugeben und mit einem Rührbesen vermengen. Mehl und Butter im Wechsel zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühen. In die vorbereitete Form geben. Dann die Mandeln darauf verteilen und etwas Zucker darüber streuen.

Ca. 25-30min Backen! Je nach Charakter des Backofens ;-)


Alles Liebe
Lena

Snack der Woche Nr.1 - Crispy Hähnchennuggets

Wer kennt das nicht? Jeden Morgen legt man fast das gleiche in die Lunchbox, weil der Kühlschrank nicht's neues bereithält!? Gähnende Langeweile auf dem Brot!? Das Ende vom Lied ist der Gang zum Imbiss, in irgendein Schnellrestaurant oder in die Kantine!? Ich starte die Initiative:
"Pepp und Weg!" -  für die schnelle Nummer
und Genuss für Zwischendurch!

Diese Hähnchennuggets mit Crispypanade werden euch begeistern! :-)



Das benötigt ihr:

2 Hähnchenbrustfilets (klein gewürfelt)
3 EL rotes Pesto
2-3 Handvoll Cornflakes
2-3 EL Olivenöl


Und so geht's:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, das rote Pesto dazu und gut vermischen.
Olivenöl auf dem Backblech/Form verteilen und 10min in den Ofen stellen.
Cornflakes zerdrücken und in einen Gefrierbeutel geben. ( Mit einem Kochlöffel nochmal zerhauen!) ;-)
Dann ca. 6-8 Hähnchenstücke dazugeben und so lange gut schütteln bis alle Stücke paniert sind.
Dieses mit allen Hähnchenstücken machen! Auf vorgeheizten Backblech verteilen ( so dass sich die
Stücke nicht berühren!) und im Ofen ca. 10min goldbraun backen.

Schmecken warm und kalt wunderbar!

Alles Liebe,
Lena

Griechischer Bauernsalat

Für mich ist dieser Salat ein absoluter Klassiker!
Und so einfach und schnell zubereitet, dass man gar nicht glauben kann das er schon fertig ist! ;-)

Heute hab ich dafür meine 2 ersten Tomaten aus dem Eigenanbau benutzt - und ich wurde für das tägliche Gießkanne schleppen und das gute Zureden belohnt! Sie sind super lecker und ich bin mega stolz, denn ich hab eigentlich nicht unbedingt einen grünen Daumen!

Das benötigt ihr für 4 Portionen:

3-4 Tomaten
1 große Salatgurke
1 gelbe u. 1 grüne Paprika
1 rote Zwiebel
200g Feta
100g schwarze Oliven ( Ich lasse sie meistens weg, weil wir sie nicht so super gerne essen!)

2 ELWeißweinessig
Ein Spritz Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Kräuer (Oregano, Thymian)


Tomaten und Paprika klein würfeln. Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und diese halbieren.
Zwiebel in Ringe schneiden. Feta würfeln oder zerbröseln. Wer mag Oliven dazu und allles in eine Schüssel geben.

Dressing aus Weißweinessig, Zitronensaft, Olivenöl mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

Mit frischen Kräutern anrichten!




.....mmmmmmmhhhhhmmmm, I love it!
Genießt ihn! -Ich jedenfalls tue es jetzt! 

Alles Liebe,
Lena

Spaghetti Carbonara

Heute hat sich mein Liebling seinen Nudelfavourite gewünscht, Spaghetti Carbonara! Die würde er vermutlich jeden Tag essen! ;-)

Spaghetti Carbonara 

150g Speck/Schinken
3 Eigelb
100ml Sahne
80g. Parmesan
Salz, Pfeffer 
Olivenöl

Den Speck in einer Pfanne gut anbraten und währendessen die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser kochen. Eigelb mit Sahne und Parmesan verquirlen und gut würzen. Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und mit den Nudeln in die Pfanne zum Speck geben. Gut vermischen und anschließend die Ei-Sahne-Parmesan-Masse auf die Nudeln geben und vermengen. Dort alles nur so lange vermischen bis sich das Eigelb bindet - nicht zu lange, sonst wirds am Ende Rührei! 

Bei Bedarf nochmal nachwürzen und servieren!


Guten Appetit!